Чир

chir_big

Чир — является представителем семейства Сиговые, причем встретить ее можно в большей части рек, которые относятся к бассейну Северного Ледовитого океана. Как правило, эта рыба питается мелкими донными обитателями. Отличается достаточно темной окраской, при этом на боках рыбы красуются полоски желто-серебристого цвета.
 
Средние размеры взрослых особей чира в длину составляют около полуметра при весе в два-четыре килограмма, хотя отдельные экземпляры порой достигают 80 сантиметров. В нежном белом мясе этой рыбы содержится достаточное количество жира, в связи с чем, жарить чира советуют с добавлением минимума масла. Кроме того, немаловажно, что в его мясе присутствует большая доля полезных для человека природных микроэлементов – в частности, высоко содержание хрома и фтора, а также таких веществ как цинк, никель, молибден сера и хлор.
 
В кулинарном деле, рыба чир может использоваться для приготовления самых разнообразных кушаний, в том числе и традиционных для Сибири сугудая и строганины, которые принято готовить из свежей рыбы. Несомненно, свежий улов можно купить только в местах обитания этой рыбы, однако и свежезамороженный чир неплохо сохраняет свои кулинарные и пищевые качества.
 
Мясистая, несколько жирноватая тушка рыбы чира хорошо подходит для зажаривания или запекания. Из его мяса нередко делают вкуснейшие рыбные котлеты, пельмени и пироги. Кроме того, эту рыбу прекрасно маринуют, как, например, селедку или семгу, а еще чир хорош для рулетов и ухи. Гурманы явно оценят рулет из чира и красной рыбы – семги или горбуши – так, сочетание двух видов рыбы (белой и красной) придаст блюду особый вкус.
 
Нельзя не вспомнить и такую популярную закуску как рыба чир холодного копчения. И без того нежная мякоть этой рыбы, отличается тонким вкусом, который после специальной обработки холодным дымом приобретает более выраженные и яркие нотки. Мясо копченого чира превосходно гармонирует с овощами, сметаной, грибами, сыром и даже некоторыми видами фруктов.
 
Благодаря своим тонким вкусовым качествам, высокому содержанию полезных элементов чир горячо любим и широко востребован отечественными знатоками рыбы. Блюда из чира, приготовленные по довольно простым рецептам, необыкновенно вкусны и очень полезны. Кстати сказать, даже замороженная рыба необыкновенно хороша в жареном или тушеном виде, так как в процессе термической обработки ее мясо не теряет своей нежности и сочности.
 
Калорийность:  88 кКал.
 
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
 

  • Белки: 5 г. (~70 кКал)
  • Жиры: 2 г. (~18 кКал)
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

 
Энергетическое соотношение (белков|жиров|углеводов): 80%|20%|0%
 
Витамины: Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)2.905 мг.
 
Минеральные вещества:
 

  • Сера (S) 175 мг.
  • Хлор (Cl)165 мг.
  • Никель (Ni) 6 мкг.
  • Молибден (Mo) 4 мкг.
  • Фтор (F) 430 мкг.
  • Хром (Cr) 55 мкг.
  • Цинк (Zn) 0.7 мг.